Соусы заставят детей полюбить овощи

По мнению ученых, одной из причин, по которой дети не очень расположены к овощам, может быть их повышенная чувствительность к горечи. Нивелировать горечь, а значит, заставить детей есть больше овощей, можно в том случае, если добавить в пищу немного соуса.

В исследовании приняли участие 152 дошкольника, которым семь недель на полдник давали капусту брокколи. Когда капусту поливали 70 граммами популярной острой салатной приправы «ранчо», чувствительные к горечи дети съедали на 80% больше овоща. Специалисты поэкспериментировали как с обезжиренной версией приправы, так и с обычной, и обе оказались одинаково эффективны.

Руководитель работы Дженнифер Орлет Фишер отмечает, что совсем необязательно использовать жирную и солёную приправу. Положительного эффекта можно добиться с помощью яблочного соуса, хумуса или заправки на основе нежирного йогурта.

Чувствительность к горькому вкусу некоторых продуктов может быть обусловлена геном TAS2R38, который влияет на восприятие горечи. Чтобы определить, у кого из испытуемых была такая особенность восприятия, учёные предлагали им зелёные овощи, каждая последующая порция которых содержала больше вещества, придающего горечь. Затем детей всякий раз спрашивали, были ли овощи по вкусу похожи на воду или же горчили. Около 70% подопытных выбрали второй вариант ответа.

Результаты исследования опубликованы в издании Journal of the American Dietetic Association.