В США найден почти идеальный консервант

В 2007 году Дэниел О’Салливан (Daniel O’Sullivan) и его коллеги в процессе исследования генома бактерии Bifidobacterium longum выделили вещество, которое впоследствии назвали бизин (bisin) и отнесли его к лантибиотикам (lantibiotics). Однако вскоре выяснилось, что вещество убивает и грамотрицательные бактерии, в том числе самые опасные: сальмонеллу и E. coli.

Ученые из Минессоты утверждают, что мясо, яйца, морские, консервированные и молочные продукты, плавленые сыры, салатные заправки, а также напитки, полученные в процессе брожения, (пиво, вино) в присутствии бизина не портятся долгие годы, поскольку он не позволяет бактериям размножаться.

Прелесть бизина заключается ещё и в том, что это натуральный консервант: он безопасен, нетоксичен, легко переваривается и не вызывает аллергии. К списку положительных качеств ученые добавляют и то, что опасным бактериям будет сложно развить устойчивость к этому веществу (однако, это утверждение они никак не объясняют).

Американские микробиологи уже получили патент и теперь выясняют, в каких условиях лучше всего получать бизин и когда он лучше всего подавляет активность микроорганизмов. Параллельно они ведут переговоры с производителями продуктов питания об использовании вещества. Ожидается, что натуральный консервант выйдет на рынок через три года, после того как получит одобрение со стороны американского Управления по контролю над пищевыми продуктами и медикаментами (FDA).

Как отмечает MailOnline, единственный очевидный на данный момент недостаток бизина заключается в его не универсальности: он не может предохранить от порчи фрукты и овощи.