29.12 19:16
Лучшие космические снимки 2012 года Редкие звери в объективе камер-ловушек Мы ВКонтакте. Присоединяйтесь
 

Ученые объяснили сочетаемость вина и чая с жирной едой

09.10.2012, 18:55
Ученые объяснили сочетаемость вина и чая с жирной едойФото: vinisoletta.com
Ученые из Университета Ратджерса (США) объяснили, хорошую сочетаемость красного вина с мясным стейком тем, что они находятся на разных сторонах сенсорного спектра, передает «Компьютерра–Онлайн». Работа исследователей опубликована в октябрьском номере Current Biology.

Авторы работы называют рот чрезвычайно чувствительным соматосенсорным органом. То, как пища ощущается во рту, зависит от выбора еды и её комбинаций. Примером этому служат разнообразные заправки для салатов, содержащие смеси уксуса и растительных масел.

Танины, содержащиеся в красном вине, чае и имбире, вызывают сухость и вяжущее чувство во рту. Эти вещества способны химически связываться со «смазывающими» протеинами, содержащимися в слюне, вызывая их агрегацию и отверждение. В результате язык и дёсны остаются без привычного для них «смазывающего» покрытия. Жиры, с другой стороны, ответственны за ощущение повышенной скользкости.

Среднему человеку не нравится ни избыточная сухость во рту, ни чрезмерная жирность. Комбинируя продукты противоположных вкусовых типов, человек подсознательно стремится восстановить нарушенный баланс. Именно это характерно для кухонь разных стран мира: компоненты могут быть разными, но результат всегда получается одним.

Кроме того, учёные указывают на то, что вяжущие вещества, которые принято употреблять в пищу на регулярной основе (зелёный чай, продукты с экстрактом винограда), на самом деле довольно слабы. Рождаемое ими вяжущее чувство нарастает по мере потребления, поэтому мясо надо запивать постепенно, маленькими глотками, пишет Phys.Org.

13.12 02:36
20
Лучшие космические снимки 2012 года
Журнал National Geographic выбрал лучшие космические фотографии 2012 года
26.11 17:18
17
Редкие звери в объективе камер-ловушек
Подведены итоги конкурса Camera-trap Photo of the Year 2012, проводимого журналом BBC Wildlife, на лучшие снимки автоматических фотоаппаратов-ловушек
13.11 17:54
22
Собачий дизайн
Дизайнеры придумывают удивительные вещи не только для людей, но и для их питомцев
09.10 04:39
44
Мила Кунис — «Мисс Сексуальность»
Голивудская актриса Мила Кунис была признана журналом Esquire самой сексуальной женщиной в мире
08.10 23:59
42
Кадры из фильма «Хоббит: Нежданное путешествие»
Кадры и постеры к первому фильму из новой толкиеновской трилогии Питера Джексона «Хоббит»
08.10 18:22
25
Тропические сады-теплицы в Сингапуре
Возведенный в Сингапуре комплекс тропических садов с двумя гигантскими теплицами получил премию «Лучшее сооружение года»
Реклама Контактная информация

© 2005—2018 «LiveStream.Ru»
Любое использование материалов приветствуется при гиперссылке

Экспорт новостейНаши новости в TwitterВконтактеFacebook