Американские ученые построили подробнейшую карту еды

Вопросы формализации приготовления пищи активно изучаются, например, военными, старающимися повысить эффективность обеспечения бойцов питанием. Заказчиком этого исследования также выступала американская Армия. Полученные данные были представлены в виде графа — конечного набора точек, некоторые из которых соединены ребрами, представляющими взаимосвязи.

Ученые анализировали данные с сайта рецептов Allrecipes.com. На их основе было построено два графа. В первом вершины представляли собой ингредиенты, а ребра соединяли два ингредиента, участвующего в одном и том же блюде. Каждому ребру присваивался вес — ребро было тем тяжелее, чем больше разных блюд с использованием данного ингредиента было в базе данных.

Второй граф представлял собой схему взаимозаменяемости разных ингредиентов — ребрами соединялись продукты, один из которых может заменять в блюде другой. По словам авторов работы, значительную часть информации о рецептах они почерпнули из рейтинга блюд, а также из комментариев к ним. Например, там часто встречались разного рода модификации оригинального рецепта с заменой ингредиентов на менее калорийные.

По словам ученых, созданные ими графы удалось применить для прояснения региональных предпочтений. Например, в США на юге и в центральной части любят вареную пищу, на западе — приготовленную на открытом огне. Также удалось выяснить, что наибольшей популярностью пользуются легкоусвояемые блюда, то есть блюда, энергетические затраты на переваривания которых минимальны.

С препринтом статьи можно ознакомиться на сайте arXiv.